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Filetiermesser Zum filetieren von Fisch und Fleisch

Filetiermesser
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    Hersteller

    • Tojiro (10)
    • Global (12)
    • Yaxell (1)

    Griffmaterial

    • Edelstahl (12)
    • Gebrannte Kastanie (1)
    • Japanische Eiche (1)
    • Micarta Plus (1)
    • Micarta (8)

    Klingenmaterial

    • Pulverstahl Micro Carbid (1)
    • VG-10 Stahl (10)
    • Cromova 18 (12)

    Farbe

    • braun (1)
    • creme (1)
    • silber (12)
    • rot (1)
    • schwarz (8)

    Messer Serie

    • Sippu (1)
    • Sippu Black (1)
    • DP 3 Lagen HQ (8)
    • Serie G (11)
    • Serie GS (1)
    • Super Gou (1)
 
DP 2 Lagen HQ Deba
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DP 2 Lagen HQ Deba
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Preis

Filetiermesser - Speziell für Fleisch und Fisch

Das Filetiermesser, auch Filiermesser genannt, wird hauptsächlich in der Fleischzubereitung zum entfernen von Sehnen genutzt und um die Haut vom Knochen abzulösen. Besonders in der Zubereitung von Fisch ist die lange und dünne Klinge von vorteil. Der rohe Fisch lässt sich wunderbar filetieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus diesem Grund gehört bei vielen Anglern dieses Messer auch zu einer guten Grundausstattung. Bei vielen Obst- und Gemüsesorten verwendet man das Filetiermesser um das Fruchtfleisch sauber vom Kerngehäuse oder der Schale abzutrennen.

Klingen mit unterschiedlichen Eigenschaften

Die Klinge eines Filetiermessers ist meist schmal, lang und extrem scharf. Wobei je nach Anwendungsbereich die Länge zwischen 16 - 28 cm variieren kann. Außerdem unterscheidet man zwischen flexiblen und starren Klingen die in der Handhabung unterschiedliche Eigenschaften aufweisen.

Filetiermesser starr oder flexibel?
Die flexible Klinge erfordert in der Handhabung etwas mehr Geschick, bietet aber dafür ein perfektes Schnittergebnis beim filetieren. Die Starre Klinge hingegen lässt sich besser kontrollieren und führen, ist aber in der Präzision etwas ungenauer.
Für ungeübte und Anfänger empfiehlt es sich bei schneiden aus Sicherheitsgründen spezielle Filetierhandschuhe zu verwenden.

Sashimi & Yanagiba

Ein Sashimi bzw. Yanagiba Messer wird traditionell in der japanischen Küche für die Zubereitung von Sushi verwendet. Sashimi ist eine japanische Vorspeise aus rohem Fisch der in hauchdünne Scheiben geschnitten ist. Das Messer heißt richtigerweise Yanagiba. Die extrem scharfe Klinge reicht häufig über 30cm und ist nur einseitig geschliffen.

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