Die Schärfe ist entscheident

Messer schärfen

 

Wir als Fachbetrieb wissen ganz genau worauf es ankommt.

Zu unseren Gewerbekunden gehören u. a. Gastronomen, Hotels, Metzgereibetriebe, Bäcker- und Konditoreien u.v.m.

 

Um Messer jeglicher Art schärfen zu können benötigt man zunächst einmal das Verständnis, wofür diese überhaupt verwendet werden. Denn es gibt zig verschiedene Arten von Messern, für deren richtige Funktion auch der richtige Winkel eingehalten werden muss. Gerade für japanische Messer, die sehr flach gehalten werden müssen gilt enormes Fingerspitzengefühl. Verschiedenste Schliffe wie Flachschliff, Ballenschliff, Hohlschliff, Skandischliff und Weitere sind stets zu beachten und anzuwenden, auf die dafür vorgesehenen Klingen. Auch die ständige Kühlung durch Wasser spielt beim Schärfen eine enorm wichtige Rolle, denn einmal zu heiß geworden verliert die Schneide ihre Härte und erhält Langzeitschäden im Metall wobei die Klinge schnell stumpf wird. Profile die für Brotmesser oder auch Bestecke nötig sind, schärfen wir mit unseren Profilscheiben gerne wieder nach, um auch dort eine sehr gute Schneidleistung zu ermöglichen.

Wir schärfen außerdem Maschinenmesser wie Fleischwolf oder Aufschnitt-Rundmesser. Einen kleinen Überblick bekommt ihr hier.

 

Individuelle Schärf-Wünsche gern auf Anfrage, am besten mit Bildmaterial an info@dieschaerferei.de.

 

 

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• Abhol- und Bringservice 
  Wir kümmern uns um den Transport
  (zzgl. Transportpauschale)
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• Polieren 
  Das Werkzeug wird poliert
  
  
• Grundschliff
  Das Werkzeug bekommt den passenden Grundschliff
  
  
• Feinschliff
  Feinschliff auf verschiedenen japanischen Wassersteinen für den perfekten Schnitt
  
  
• Abziehen:
  Wate wird perfekt aufgerichtet und eine extreme Schärfe garantiert
  
  Schnitt-Test
  In einer letzten Kontrolle erfolgt die Qualitätsprüfung (Papiertest/Lichtbrechung)